そばのこだわり | 調布仙川入間町いりま増田屋

そばのこだわり

美味 = 水分量 × 味 × 香り

素材へのこだわり

突然ですが美味しい蕎麦とは何でしょうか？
コシがあってツルッとした喉越し、
口の中に広がる蕎麦の味と香り。
その源流は全て蕎麦の実にあります。

全国各地探し求めたところ、
群馬赤城にありました。
水分を多く含み、コシが強く、
香りがとても芳醇です。

きめ細やかな蕎麦粉

蕎麦挽きへのこだわり

石臼は最高級の羽黒青糠目石を使用。
羽黒青糠目石は、「米糠のように細かな石目」という語源で、
他に類を見ない石目の細かさ、優美な模様をしています。
希少価値が高く、他の石材より数倍の価格で取引され、
最高級と言われる由縁です。
通常、蕎麦挽きの石臼と言えば御影石なのですが、
羽黒青糠目石を使用することにより非常に質の良い粉が挽けます。