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そばのこだわり
美味 = 水分量 × 味 × 香り
素材へのこだわり
突然ですが美味しい蕎麦とは何でしょうか?
コシがあってツルッとした喉越し、
口の中に広がる蕎麦の味と香り。
その源流は全て蕎麦の実にあります。
全国各地探し求めたところ、
群馬赤城にありました。
水分を多く含み、コシが強く、
香りがとても芳醇です。
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きめ細やかな蕎麦粉
蕎麦挽きへのこだわり
石臼は最高級の羽黒青糠目石を使用。
羽黒青糠目石は、「米糠のように細かな石目」という語源で、
他に類を見ない石目の細かさ、優美な模様をしています。
希少価値が高く、他の石材より数倍の価格で取引され、
最高級と言われる由縁です。
通常、蕎麦挽きの石臼と言えば御影石なのですが、
羽黒青糠目石を使用することにより非常に質の良い粉が挽けます。
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群馬赤城のヌキ実を
直接購入
![](https://irima-masudaya.com/wp-content/uploads/2022/07/蕎麦粉.webp)
その日の分だけ
自家製粉
毎日違う。打ち方が変わる。
蕎麦打ちへのこだわり
季節や温度、湿度、収穫されてからの日数。
毎日蕎麦は違う顔をしています。
全ての自然環境と共に移りゆくのが
蕎麦打ちです。
どの季節でも美味しく
いただいてもらえるよう
加水量、太さ、コシを
常に変化させ工夫しております。
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しなやかな食感の
二八そば
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その日の分だけ製麺
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豊潤な香り、上品な琥珀色。
出汁へのこだわり
ベースとなる鰹節にコクと
香りの強い宗田節と
ほんのりした甘みとコクの鯖節を
オリジナルブレンド。
長年研究した最適時間で煮詰めて、
かえし(醤油)と合わせた蕎麦汁は
豊潤な香りとコク、キリッとした味の
ハーモニーが口の中いっぱいに広がります。
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長年研究した
煮出し製法
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半生かえし製法で
1週間熟成